傳承人向青年職工傳授技藝

獲獎菜品

獲獎菜品

銀河大酒店出品的老友味道菜品、小吃

銀河大酒店出品的老友味道菜品、小吃

銀河大酒店出品的老友味道菜品、小吃

銀河大酒店古城老友干撈粉

近日，在由自治區(qū)商務(wù)廳主辦的2025“尋味八桂 惠享食光”服務(wù)消費嘉年華活動中，南寧威寧集團(tuán)所屬南寧文旅集團(tuán)旗下銀河大酒店餐飲部廚師雷世旭憑借作品“邕城老友羊腩扣”與“銀河老友金沙骨”，分別斬獲“第三屆南寧老友味道及水果特色美食大賽”特金獎與金獎。這一成績不僅彰顯了銀河大酒店在老友味道烹飪技藝上的深厚積淀，更是南寧文旅集團(tuán)長期以“美食IP”為抓手，推動地域非遺文化活化、賦能文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生動實踐。

技藝傳承，從老友粉到老友菜系的匠心升華

“老友味道”是南寧獨特的飲食文化符號，其酸、辣、咸、香交織的復(fù)合口感，不僅承載著市民的集體記憶，更蘊藏著邕城的煙火氣與文化魂。作為“南寧老友粉傳承基地”與“南寧老友味道傳承中心”，南寧文旅集團(tuán)旗下銀河公司深諳其精髓，始終以守護(hù)邕城飲食基因、推廣南寧傳統(tǒng)美食文化為己任，在銀河大酒店餐廳，將“老友”二字從一碗粉延伸為一個風(fēng)味體系。雷世旭作為集團(tuán)培育的老友味道菜品烹飪技藝的第四代傳承人，師承自治區(qū)非遺代表性項目“南寧老友粉”市級代表性傳承人陳波，既堅守傳統(tǒng)配方的“魂”，又創(chuàng)新拓展食材邊界——將老友風(fēng)味延伸至羊腩、排骨、魚、牛雜等多元品類，融合現(xiàn)代烹飪技法與味覺需求，讓經(jīng)典味道適配更多消費場景。如今，銀河大酒店已研發(fā)推出數(shù)十道經(jīng)典老友菜品和小吃，成為市民宴席、日常聚餐的首選，讓傳統(tǒng)技藝真正“活”在餐桌日常。

體系賦能，鑄就技藝人才傳承鏈

雷世旭在本次大賽的脫穎而出，并非偶然，而是南寧文旅集團(tuán)長期構(gòu)建“全鏈條人才培育體系”的必然成果。為破解傳統(tǒng)技藝 “斷代風(fēng)險”，南寧文旅集團(tuán)旗下銀河公司以“系統(tǒng)性培育、多維度賦能”為核心，打造了“師徒傳幫帶+系統(tǒng)培訓(xùn)+實踐錘煉”的非遺傳承人培養(yǎng)模式，為地域飲食文化傳承儲備中堅力量。公司通過名師帶徒、內(nèi)部技能競賽、跨地域交流等機(jī)制，為青年廚師搭建成長階梯，這種持續(xù)投入的人才培養(yǎng)機(jī)制，確保了包括傳統(tǒng)烘焙、涼茶制作、老友粉制作技藝在內(nèi)的多項傳統(tǒng)技藝得以有序傳承并發(fā)揚光大。以陳波、雷世旭為代表的傳承梯隊，在烹飪中不僅堅守傳統(tǒng)工藝，更積極參與非遺進(jìn)校園活動，開展青少年研學(xué)項目，將技藝傳授與文化傳播深度融合。通過“傳技更傳魂”的培育模式，既確保了老友味道技藝的代際延續(xù)，也為企業(yè)儲備了兼具技藝功底與文化素養(yǎng)的創(chuàng)新中堅，為持續(xù)產(chǎn)出高質(zhì)量成果奠定了堅實基礎(chǔ)。2024年-2025年，銀河大酒店餐飲部共獲得各類市級（含）以上技能大賽獎項超20項。

文旅融合，讓老友味道香飄萬里

立足南寧文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展新起點，南寧文旅集團(tuán)將進(jìn)一步發(fā)揮“老友味道”作為南寧特色飲食文化符號的獨特價值，深化“美食+文旅”產(chǎn)業(yè)聯(lián)動，通過技藝傳承、產(chǎn)品創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)協(xié)同的多元融合，使傳統(tǒng)技藝真正“活”在當(dāng)下、融入日常、服務(wù)民生，讓“老友味”道成為串聯(lián)市民記憶、激發(fā)文化自信、助推南寧文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“味覺引擎”。(文/梁誠全 圖/梁誠全 黃香玲)